每年的五月中旬都是大蒜上市的季节。大蒜根据皮色不同分紫皮蒜和白皮蒜。白皮蒜瓣多，辣味淡，最适合腌制糖醋蒜。
糖醋蒜的腌制方法非常简单，将新蒜剪去根茎，剥去老皮，清洗干净，放在淡盐水中泡上半天，一来可除去异味物质，二来可起到杀菌消毒的作用。泡好捞出，晾干。同时，将腌蒜的容器清洗干净，用开水烫一下，晾干，待用。腌制时在容器内放一层鲜蒜头，撒一层绵白糖或白砂糖，将缝隙灌满，这样一层大蒜一层糖，如此类推，一般是一斤大蒜，加半斤白糖，也可根据自己的口味酌量增减，最后放醋。可用香甜醋也可用白醋、米醋泡腌，醋的数量以没过蒜头为宜，不用搅拌，摇晃摇晃白糖就会慢慢融化。封好容器口，泡腌15—20天就可以食用了。
糖醋蒜腌好后呈红褐色或者白色，颗颗香浓，味道甜美，是涮火锅时一道必不可少的开胃小菜。在老衡水糖醋蒜经常是做下饭的小菜。剥去蒜皮，蒜瓣脆脆爽爽，就着一碗大米绿豆粥，一个馒头，满屋蒜香，不知不觉馒头稀饭就吃完了。糖醋蒜醋味醇厚蒜瓣清甜，开胃下饭，令人百吃不厌。
老衡水的家庭主妇个个都是腌糖醋蒜的行家，糖醋的用量被她们掌握得恰到好处，腌制的糖醋蒜酸甜适口，老幼咸宜，深受欢迎。她们到市场选大蒜也是一绝，不选最便宜的，也不要最贵的，而是挑最好的大白蒜。回到家，手脚麻利地收拾好大蒜，腌制糖蒜干脆利落，动作极为娴熟。腌好后便用一个大玻璃瓶装着蒜头带着糖醋汁一并送给亲朋好友，“害”人家一顿饭能多吃一个馒头。
糖醋汁还能派上用场，一点儿也不浪费，可以直接用来做糖醋鱼、糖醋辣白菜、糖醋洋白菜粉条等。用腌蒜的糖醋汁烹调出来的菜肴蒜香浓烈，口味绝佳。
还有几种腌糖醋蒜的方法也很不错。清洗收拾都跟前面所说的一样，只是所用腌制材料有所不同。一种是老醋红糖蒜腌制法：一斤大蒜撒六两红糖，放老醋泡腌。腌好的老醋红糖蒜，糖香蒜辣味道极鲜。另一种是白醋冰糖水晶蒜腌制法：一斤大蒜加四两斤白糖，另备冰糖一两，容器内放大蒜白糖，加入白醋没过蒜头，上面再撒些冰糖就行了。腌好的水晶糖蒜白嫩如玉，晶莹剔透，好吃又好看。如果不喜欢吃酸的，还可以用清水加适量的糖、醋、少许盐、五香粉熬成糖醋汁，晾凉后泡蒜。这样腌制的大蒜甜中带咸，有微微的五香味，口味很是独特。
来源：新浪博客-丁一冉
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