今天改了下标题，由原来的《传统菜系列》换成了《手绘传统菜》，内容依旧是我们的传统菜！
先简介一下今天更新的第一道菜：德州扒鸡，说的德州扒鸡可是殿堂级的地位，早在清代就是进贡宫廷的御膳，如今也是远销海外，更被称为”天下第一鸡“。第二道是的可口的瓤黄瓜，老一派的山东菜里总能见到，而今也淡出生活。第三道则是香菇菜心，这道菜如今算是普及，在湘粤菜系里也都有它的身影。今天小新就手绘还原这三道传统的山东老菜。
德州扒鸡
原料:肉鸡或嫩鸡1只(头、爪要完整)。调料:酱油，葱段，姜块，八角，小茴香，丁香，桂皮，砂仁，甘草，豆蔻，草果，山奈，黄酒，白糖，麻油。
制法:1.用剪刀伸入鸡腹内，剪断鸡胸的骨峰，使之下塌，目的是使鸡的外观丰满。
2.将鸡的两爪塞入腹内，使之交叉。
3.将鸡翅膀从鸡颈刀口处穿出。
4.将鸡头一直拉到翅根处。
5.将两个翅膀反别到背上。
6.抹一层酱油在鸡皮上，然后下热油锅中炸上色。
7.投入水锅中，加入酱油、黄酒、白糖、葱段、姜块、香料布包(装入八角、小茴香、丁香、桂皮、砂仁、甘草、豆蔻、草果、山奈等，然后用绳系牢〕，先大火，后小火烧至熟烂到易于脱骨的程度。
8.取出后刷上麻油即成。
注:1.也可用高压锅烧煮，可缩短时间。
2.烧煮的汤，下次还可继续使用，称为卤汤，随着汤的使用年限增长，此汤越来越香，只须随用随添加一些水、酱油、糖，或隔一段时问换一次香料包。
3.不用时可放入冰箱内保存。
4.此汤称为卤汤。
瓤黄瓜
原料:黄瓜1000克，胡萝卜200克。调料:盐5克，糖250克，白醋200克，黄酒。
制法:1.黄瓜切去两头。
2.切成5厘米长的段，用盐腌软。
3.用刀在黄瓜腰身上切出刀口，深至1.5厘米。
4.放盆中用盐腌一下，然后用水冲去盐分。
5.胡萝卜丝用盐、黄酒、味精腌拌。
6.手持黄瓜，在两端用力向内压，使刀口张开，然后把腌好的胡萝卜丝从刀口塞至瓜心。
7.在开水锅内下白糖、盐、酷精调成糖醋汁。
8.晾凉后倒在黄瓜盆内泡一天。
9.然后切成棋子块。
10.码盘。
注:中心为玫瑰红色，外皮碧绿，酸甜可口。
香菇菜心
原料:香菇5克，油菜心15颗。调料:盐2克，黄酒10克，白糖2克，葱姜末鸡汤250克，麻油。
翻法:1.香菇用开水泡发。
2。去蒂把。
3.油菜头部用刀劈开成四瓣。
4.投入开水锅中烫一下捞出。
5.将香菇码入盘中(黑面明下)。
6.将油菜心码在四周，叶端盖住香菇。
7.起锅下油少许，投葱姜末，鸡汤、盐、再将油菜和香菇保持原形推人锅中。
8.烧煮5分钟后，淋入湿淀粉，大翻勺，使整齐的翻一个面。
9.淋入麻油，保持原形地推人盘中。
10.上席形状。
好了，今天的分享就到这里，如果大家对传统菜兴趣的话，可以点击关注，小新每天都会更新同类型的文章，每天为您带来各种传统老菜、各种做菜技巧。如果今天的文章对您有帮助，请点赞、收藏、转发、如果您喜欢、您有自己独到的见解，请在文章底部留言，您的每一次评论对于小新都是很重要的哦，我们一起努力进步!
