巧和面不粘盆
在和面之前，先把盆shua净，然后在炉子上烤热，待水全部蒸发完，盆稍有些烫手时再和面。这样，即使有些面粘在盆上，只要轻轻一擦就掉了。
巧和饺子面
1 饺子皮不破：和饺子面时，在500克面粉中打入1～2个鸡蛋，加适量水将面和匀。将和好的面放在面盆中，盖上湿布醒5～6分钟，然后再擀面皮，包饺子。这样不仅可以使面变得柔和，而且包好的饺子也不会粘连和破皮。
2 五彩饺皮：先将菠菜、芹菜用沸水烫一下，去掉涩味，然后将菠菜、芹菜、胡萝卜切碎，分别煮成浓汤，捞出菜后，用温菜汤分别和面，3块面将分别呈翠绿、黄绿、橘红色。再根据用餐口味，调拌4种饺子馅，包出形状不同的水饺，煮熟装盘后，将会有橘红、黄绿、翠绿和白色4种水饺，色彩鲜艳，形状各异。
